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百度 文章指出,解放军通过分析发现,这次作战还存在另一个问题:在清理海岸线并夺取漳州和厦门的过程中,解放军肩负着双重任务,一个是作战,另一个是协助建立对新占地区的管控。

当呼伦贝尔湖面裂开第一道春痕,巴尔虎草原的牧歌,便裹着青草香飘向天际……

牧民家的铜锅正咕嘟作响,初融的雪水浸润着刚宰的羔羊肉,沙葱与野韭菜的清香在热气中织成一张诱人的网。

用手一撕,琥珀色的肉汁便裹挟着淡淡奶香倏然迸发……

这不是《风味人间》的拍摄现场,而是额尔古纳河畔牧民“春天的仪式”!

在中国版图"鸡冠"顶端,有这样一种羊肉被誉为“草原的馈赠”。

它是牧民餐桌上的骄傲,更被《舌尖上的中国》、《风味人间》等顶牛美食纪录片奉为“人间至味”——

它便是来自呼伦贝尔额尔古纳的羊排!

“清水煮竟能吃出奶香味…”

“嫩!很嫩!!多汁!!”

“羊排肥瘦相间,筋膜弹牙,蘸点韭菜花就是天花板级享受”

内蒙古老饕们提起它,流着口水滔滔不绝……

《风味人间》也曾介绍这里的羊肉:“肉质幼嫩酥软、油脂丰沛”。光是听着旁白解说,就让人忍不住狂咽口水。

"虽然调料有十几种,但是韭菜花的地位始终难以撼动。"

这道在《舌尖上的中国》中频繁出现的野韭菜花酱,更是吃手把肉的“灵魂”。

据当地人说,野韭花酱做法困难,4个人干一天,也就只能做出1-2瓶酱。在南方,更是很难见到。

韭花酱中的钠离子能激活不含盐分的羊肉,进一步提升肉香,也提供了帮助消化肉食的天然维生素。

看到这里,我和弹幕里大家的心情是一样的:好想飞过去吃啊~~

今天!!吃货朋友们有口福了!我们不用跨越千里草原,在家就能解锁这道被游牧民族传承千年的“人间至味”——

【呼伦贝尔塔拉三河羊排】4.5斤装 整扇额尔古纳羊肋排(12-15根)+4袋当地正宗野生韭菜花酱,现仅需399元! 老客回购直接拍大单!

由于我们首推后,第一批收到的用户反响非常热烈,根据大家反馈的需求,特别新增去骨羊肉、羊小腿、整条羊前腿、去骨净后腿肉等多种选择;

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? 接单活羊现宰 ,48小时顺丰冷链发出, 非冻 肉!!!

无论你入手1斤、3斤、4斤还是全羊,牧场全部是接单后活羊现宰,完全不是你在市场上买到的那种解冻肉,就算不懂也能一口吃出区别!

? 自有牧场,饲养纯正蒙古羊 , 品种自带BUFF!天生肉质细腻、肥而不腻,和其他羊比,酥嫩度拔得头筹!

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内蒙古人拒吃外地羊肉真相:不是凡尔赛,是底线

对当地人来说,“冻货是对草原的亵渎”,这里牧民三代传承的屠宰法则,从活羊到切割再到发出,全程控制在48小时内。

真空锁鲜后顺丰冷链直抵餐桌,拆封时甚至能嗅到草尖上的露水气!

每一扇羊排,只取8-12月龄羔羊的肋骨精华部位。

此时的羊肉处于黄金生长期,肌理细腻如绸缎,脂肪均匀如雪花,肉质幼嫩酥软、油脂丰沛,既不过于精瘦,也不过于肥腻,奶香与草香浑然天成。

至于腥膻味,或者肉质干柴你完全不用担心。

额尔古纳拥有得天独厚的自然馈赠, 牧民遵循古法散养,这里的羔羊自幼食百草、饮雪泉,春采苜蓿嫩芽,夏食黄芩花叶,秋嚼沙葱根茎,冬啃干草与灌木;

这些天然碱性植物的组合,不仅中和了羊肉中的挥发性脂肪酸(膻味的主要来源),更赋予了肉质独特的鲜甜与淡淡奶香!

都说平平白白“一碗汤”,最能检验羊肉的质量。

额尔古纳羊排只需清水慢炖,一把盐,足矣!

直接清水下锅,大葱料酒这些佐料全都不用放。甚至羊肉也可以不预焯水,仅仅冷浸出血水即可,尽可能保留羊肉所能释放的所有滋味。

汤煮出来后,奶白鲜香,夹上一块羊肉,蘸上一勺野韭花酱,那滋味,真是无比美妙,仿佛一秒来到大草原,吃过才知道什么是真正的“羊肉味”!

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食百草,饮雪泉

北纬 50°的“人间至 味”

这次给大家溯源的塔拉三河现宰羊排,来自呼伦贝尔大草原的“黄金区”——额尔古纳湿地,被誉为“亚洲第一湿地”。

额尔古纳河蜿蜒流淌,滋养着这片中国最东端的肥美牧场。

这里覆盖除原始森林外,几乎所有类型自然生态系统,两岸还有河漫滩、柳灌丛、盐碱草地等等……

“吃的是中草药,喝的是矿泉水”,成千上百种草本植物“任羊挑选”,伙食、生活环境都秒杀其他产区羊群。

用健身人士的话来说:饮食结构非常完整,满足身体营养所需!

牧民们遵循四季转场的传统,让羊群在自由奔跑中积累紧实的肉质与丰沛的油脂。

春日苜蓿:鲜嫩多汁的“开胃菜”

每年5月,这里苜蓿破土而出,其富含的蛋白质与矿物质成为羔羊春季生长的关键营养。

苜蓿中的皂苷成分能促进脂肪代谢,使得羊肉脂肪层如雪花般均匀渗透于肌理,而非堆积成油腻的脂块。

盛夏黄芩:药食同源的“清凉剂”

到了夏季高温时,羊群主动寻觅野生黄芩。这种药用植物含黄芩苷等活性成分,既能消暑解热,又具备天然抗菌性,减少寄生虫对羊群的侵扰,从源头保障肉质健康。

深秋沙葱:大漠风味的“点睛之笔”

沙葱是草原独有的“香料草”,其辛辣香气源自含硫化合物。

羊群秋季大量采食后,这些物质与羊肉中的氨基酸结合,形成类似坚果与乳脂交融的复合香气,成为额尔古纳羊肉“不膻有韵”的灵魂密码。

极寒淬炼:风雪中的肉质升华

额尔古纳冬季长达7个月,极端低温可达-58℃。为抵御严寒,羊群需持续运动并积累高密度肌肉纤维,同时皮下脂肪形成独特的“水晶冻”结构。

据《风味人间》团队实地调研,额尔古纳羊排的氨基酸含量比普通羊肉高4.59%,干物质含量达51.97%,堪称"会融化的肋骨"。

在烹饪时脂肪迅速融化,渗透入肌理,造就肉质“入口即化,余香绵长”的独特口感~

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48小时,活羊现宰直发

从羊羔到清水羊肉,一把盐足以

市面上的冻肉,多经过长时间冷冻储存。在冷冻过程中,冰晶的形成会破坏肉的细胞结构,导致营养流失。

解冻后,肉的口感往往也变得粗糙、干柴,失去了原本的鲜嫩多汁。长时间冷冻可能使肉的颜色暗沉,不再有鲜羊肉那种自然的粉红色泽。

而今天我们给大家带来的羊排,完全是在你下单后,牧场接单现宰杀,鲜肉真空锁鲜+顺丰冷链直发,完全不是市面上冻肉能比的!

且塔拉三河只选用8~12个月大的羔羊,此时羔羊已完成3次季节性牧草轮换(春采苜蓿、夏食黄芩、秋嚼沙葱),肉质达到风味巅峰。

在草原腹地传承百年的美食法则里,“冻货是对草原的亵渎"不仅是句口号,更是流淌在牧人血脉中的信仰。

塔拉三河自有牧场和加工厂,以三代人坚守的活羊现宰技艺,每一步都严格把关,缔造出超越市面上工业冻肉奇佳品质!

活羊出栏有着超严格的标准,采用“四看一评估”的方法。

一看活跃度,活力满满的羊才健康;二看口腔,牙齿整齐,吃草料时状态正常,消化好,口腔黏膜还是淡红色;三看眼睛,要灵活、明亮、洁净湿润;四看立耳,羊耳竖立且灵活。最后还要评估体重,在最佳范围内的才符合宰杀标准。

只有通过全部检验的羊只,才会进入屠宰环节,从源头就把控好品质!

除了额尔古纳羊本身的高品质,宰杀、切割的手艺也对羊肉口感有极大的影响。

市面上有些朋友从农户手里直接买到的那种现宰羊肉,都会跳过排酸,直接粗糙切割,很有可能收到大半包肥油或者骨头。

而塔拉三河的现宰羔羊,经牧人"断筋不伤血"的古法屠宰,完整保留肌肉纤维的活性。从放血、剔骨到真空封装,全程严格控制在零下低温洁净环境。

精细化分割,去除羊油、淋巴以及边角油杂,只保留羊肉自带脂肪。

切割后的羊肉送去严格检疫,确保无异物、无淤血、无病变后,还会经过冷却、排酸等一系列加工处理,使羊肉的口感更加鲜嫩多汁。

相比市面上普通冻肉长达数周的冷库周转,我们仅用48小时就将带着体温的鲜肉送达餐桌!

正如《风味人间》所描述:“每一块羊肉都带着草原的风与阳光的味道~

吃甘草,喝盐碱水长大的羊,养得肌肉紧实,脂肪均匀,几乎无腥膻气,做手抓肉最合适不过了。

带骨剁成大块的羊肉扔进大铁锅用清水炖煮,温和的火力慢慢加热。

最后撒一把盐,出锅!无需什么来调味,吃的就是羊肉本味香。

炖到肉质Q弹软嫩,盐味丝丝渗入肉的间隙里,吃到嘴里只有羊肉本身的鲜嫩。

就算平时不爱吃羊肉的人,也得被这肉香征服~

蘸上一勺野韭花酱,那滋味,真是无比美妙。

内蒙古人在外地不吃羊肉,不是凡尔赛是底线,若你收到这内蒙古寄来的现宰羊肉,倒是可以凡尔赛一把~

作为草原风味的代表,额尔古纳羊排凭借鲜嫩多汁、奶香浓郁的特点,能驾驭多种烹饪方式————

炭火烤羊排

外焦里嫩的黄金标准!羊排提前用洋葱、胡萝卜、迷迭香腌制,炭火慢烤锁住肉汁,撒上孜然和辣椒粉,搭配啤酒,瞬间激活草原烧烤的灵魂!

羊肉手抓饭

懒人福音!将羊排与胡萝卜、洋葱、葡萄干同炒,铺于浸泡好的大米上,用电饭煲一键焖煮。米饭吸饱羊油香,葡萄干的甜润中和了油腻,连挑食的孩子也能光盘。

手把羊排

原汁原味的豪迈吃法!清水炖煮羊排至软烂,蘸韭花酱或蒜蓉辣酱,感受牧民大口吃肉的酣畅。

最后一个小小彩蛋,

老饕们的私藏吃法,偷偷分享给大家:

羊排解冻后冷水下锅炖煮40分钟,出锅前撒盐,汤底撒香菜即成“草原清汤锅”;

这肉汤千万别浪费,煮手擀面一绝,吸饱油脂的面条无比销魂!

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[责任编辑:黄旭 PSY432]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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